Pascal Bastian et ses passions culinaires au Cheval Blanc – Lembach : la morille

26 Avr
26 avril 2017

Aucun chef ne peut échapper à la passion des produits, mais comme dans la vie, chacun à les siennes ! Pascal Bastian du Cheval Blanc – Lembach  veut partager avec vous certaines de ses envies et coups de cœur de saison. Toutes ces merveilles croisées au coin d’un champ, d’un bois ou d’une étale qui nourrissent son insatiable passion pour la cuisine. En très grand amateur de champignons la morille retient particulièrement son attention au printemps.

œuf morilles

« Le parfum et le goût des morilles sont réellement exceptionnels et incomparables. Ce sont des champignons que j’aime beaucoup cuisiner, car ils ont une personnalité gustative très fine et très forte à la fois. C’est un vrai produit gastronomique, noble et subtil. Fraîches leur saveur marque le printemps, comme les asperges. Il faut savoir profiter des produits dont la saison est courte. Mais j’aime bien cette idée. Comme cela on n’a pas le temps de se lasser d’un goût et il faut aussi attendre pour le retrouver. L’avantage des morilles, c’est que l’on peut les cuisiner de diverses manières, poêlées, pochées, farcies, en sauce. Ces champignons offrent des possibilités de création très riches. C’est une véritable source d’inspiration. Et ce que les gens ne savent pas toujours, c’est que les morilles sont également très intéressantes à cuisiner sèches. Cela peut sembler paradoxal mais une fois séchées, elles dégagent un goût très puissant. Pour renforcer le goût d’une sauce aux morilles, vous pouvez broyer ou mixer le plus fin possible des morilles séchées et les ajouter. Vous pouvez en ajouter de cette manière dans d’autres sauces ou préparations. N’hésitez pas à être créatifs. Par exemple, vous pouvez en mettre dans une croute d’herbes sur une viande ou dans une panure. La saveur des morilles reste subtile mais parfaitement reconnaissable.  » Pascal Bastian

Au Restaurant Gastronomique du Cheval Blanc – Lembach vous retrouverez la saveur des morilles dans une entrée de saison comme l’Œuf fermier poché à 62° C,  Morilles fraîches farcies et pochées, Asperges blanches de chez Claude, crème au vin jaune ou un plat comme le Suprême de volaille « Label Rouge » d’Alsace, farci et rôti, Asperge verte et morille fraîche, Sauce poulette au vin jaune.

Cheval Blanc – Lembach
4 rue de Wissembourg
67510 Lembach
Tél : +33 388 944 186
Réservations en ligne

Pascal Bastian à l’honneur dans la presse culinaire !

17 Mar
17 mars 2017

Le chef du Cheval Blanc Lembach est à l’honneur dans le numéro de mars 2017 du magazine Le Chef, avec un très beau portrait et sa cuisine est mise en avant avec de très belles recettes dans le magazine Thuriès Gastronomie n°286.

chef portrait

Deux très beaux articles et une belle occasion pour revenir sur la trajectoire de Pascal Bastian trajectoire culinaire qui a débuté au Cheval Blanc à Lembach pour se poursuivre par un tour de France qui passe par Gérard Boyer à Reims, avec incartade en Suisse chez Gérard Rabaey et s’achève à Saint-Emilion, dans la brigade de Philippe Etchebest de l’Hostellerie de Plaisance, pendant cinq années. Avant la reprise du Cheval Blanc – Lembach en 2008 avec son épouse Carole Bastian.

Une (deux !) fois encore, le travail de Pascal est souligné et son approche de la tradition culinaire alsacienne, revisitée avec gourmandise de son esprit créatif, est mise en avant par des journalistes manifestement amateur de sa cuisine.

Merci à Stéphane Pocidalo, Laurence Teixeira et Jean-Luc Denonain !

« Je n’aime pas trop me mettre en avant mais si ce sont mes plats et ma philosophie culinaire que l’on met à l’honneur dans la presse, alors cela me va. Nous travaillons toute l’année sans relâche pour l’amour des saveurs et je suis très heureux que cela soit reconnu comme tel. Je prends cela comme une récompense aussi pour Carole et pour toute notre brigade.  » Pascal Bastian.

 

Cheval Blanc – Lembach
4 rue de Wissembourg
67510 Lembach
Tél : +33 388 944 186
Réservations en ligne

Dîners Insolites du Patrimoine avec Pascal Bastian à la sous-préfecture de Wissembourg les 3, 4 et 5 mars 2017 !

24 Fév
24 février 2017

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Les Dîners Insolites du Patrimoine proposent de réunir dans le Grand Est, pour quelques soirs seulement, en un lieu exceptionnel, musiciens et chefs étoilés ou MOF (Meilleur Ouvrier de France). Pour cette année Pascal Bastian du Cheval Blanc – Lembach (2 étoiles au Guide Michelin) sera associé au pâtissier Daniel Rebert et au duo accordéon/violoncelle de Marie-Andrée Joerger et Nicolas Hugon dans le très beau bâtiment de la sous-préfecture de Wissembourg.

Trois soirées exceptionnelles en prévision, vendredi 3, samedi 4 et dimanche 5 mars 2017, pour se sortir du quotidien et laisser un lieu étonnant pénétrer vos sens.

Visite guidée du site, apéritif, dîner gastronomique en 5 services accompagnés de 4 verres de vin, un concert pour l’ambiance et un décor spécialement réalisé pour l’occasion par les entreprises des arts de la table de la région.

Comment résister à une telle proposition ?

Une occasion à ne pas manquer pour revisiter le patrimoine régional avec gourmandise !

 

Cheval Blanc – Lembach

4 rue de Wissembourg
67510 Lembach

Tél : +33 388 944 186

Réservations en ligne