Archive de Les coulisses de l’Auberge

Valérie, Maître d’hôtel au Cheval Blanc – Lembach, une idée du service totalement dédié à ses clients !

04 Août
4 août 2016

Equipe du Cheval Blanc

Valérie vient de fêter ses 40 ans avec toute l’équipe du Cheval Blanc – Lembach. Une bonne occasion pour revenir sur le parcours de cette passionnée de restaurants gastronomiques, de vins et de mets délicats.

Début classique et assidu avec un CAP et un BEP en école hôtelière, suivis d’un bac professionnel. Commence alors une carrière internationale qui porte Valérie du Royaume Uni à la Suisse, pour cinq années chez Carlo Crisci, à Cossonay. Sur l’incitation du chef, Valérie se forme au vin pour devenir sommelière et découvre une nouvelle facette des métiers de la restauration. Elle se rend ensuite dans la Jura au Château de Germigney, hôtel et restaurant une étoile au Guide Michelin, où elle officie en salle. Elle y rencontre aussi l’amour et c’est en couple avec Jean-Charles que Valérie poursuit son parcours dans les établissements gastronomiques. Au pays Basque, puis au Luxembourg, où ils sont engagés par Arnaud Magnier au Clairefontaine, un autre restaurant étoilé du Michelin. Enfin le couple fait la rencontre du chef François Adamski à l’Abbaye de St-Ambroix, à Bourges, dont il suivra l’étoile Michelin au Gabriel à Bordeaux.

« En 2013, nous avons décidé d’arrêter de sillonner la France pour nous poser en famille. Jean-Charles souhaitait revenir en Alsace. A notre retour nous avons travaillés à la Source des Sens à Morsbronn-les-Bains, moi comme chef de rang et Jean-Charles en cuisine. Puis le poste de responsable de la Rösselstub, la winstub du Cheval Blanc – Lembach, s’est ensuite présenté à lui. J’ai alors effectué plusieurs remplacements en salle au Restaurant Gastronomique. J’ai beaucoup apprécié l’ambiance de travail, faite de grande rigueur et de décontraction. Lorsque que la place de chef de rang s’est libérée, je n’ai pas hésité une seconde ! Ici j’ai retrouvé une très bonne cohésion d’équipe entre la salle et les cuisines et nous avons construit une très vraie synergie avec Joël le sommelier. Quand Carole et Pascal Bastian m’ont proposé le poste de maître d’hôtel, cela m’a énormément encouragé. Avec Carole, je me sens à l’aise dans un service professionnel de qualité, comme je l’aime, basé sur l’attention au client et la confiance entre les membres de l’équipe. J’ai été très touchée que l’on me fête mes 40 ans avec toute l’équipe. » Valérie

Lorsque vous rencontrerez Valérie en salle, vous comprendrez que seule une authentique passion peut animer la fonction de maître d’hôtel dans un restaurant deux étoiles au Guide Michelin !

 

Auberge du Cheval Blanc – Lembach
4 rue de Wissembourg
67510 Lembach
Tél : +33 388 944 186
Réservations en ligne

Weekend en Alsace ? Et hop, une winstub !

25 Avr
25 avril 2016

Rösselstub

Mais pas n’importe quelle winstub ! La Rösselstub, la winstub de l’Auberge du Cheval Blanc – Lembach, vous propose une visite dans le patrimoine gastronomique traditionnel alsacien.

Vous trouverez ici ce qui fait la renommée de l’Alsace des gourmets, la choucroute, le presskopf, les quenelles de brochet, les bouchées  à la reine ou les spätzles et des dampfnudels ou du kougelhopf en dessert. A la carte ou au menu, « Terroir » et « Dégustation ».  Côté vins, l’Alsace occupe une grosse partie de la carte, mais vous pourrez aussi boire une bière ou de l’eau pétillante ! Et le cadre s’il est typique, reste convivial et léger, pour le bonheur de se retrouver ensemble et partager de bonnes choses.

« C’est important de pouvoir présenter des plats traditionnels, entièrement réalisés avec 100 % de produits frais dans les règles de l’art. Ici tout est fait maison, même le foie gras. Les gens viennent pour se faire plaisir et découvrir ou retrouver des goûts qu’ils aiment. Il ne faut pas qu’ils soient déçus. Et en même temps je trouve que cela fait du bien d’avoir des plats de saison. C’est à la bonne franquette, tout le monde doit pouvoir s’y retrouver. On fait beaucoup de poissons frais,  les gens adorent ça. Notre saumon à la choucroute a eu beaucoup de succès le mois dernier. Quand on vient pour un weekend en Alsace, la winstub, c’est un peu un passage obligé. Il faut que l’on reparte de La Rösselstub avec un bon souvenir, nous faisons aussi partie du voyage ! » Pascal Bastian, chef de l’Auberge du Cheval Blanc – Lembach.

Retrouvez l’intégralité de la carte de la Rösselstub et entrez dans la carte postale gourmande de l’Alsace.

Et si vous aimez le cadre, vous pouvez aussi réserver à la winstub une chambre ou une suite. Comme au restaurant, l’ambiance y est conviviale et chaleureuse, avec ce mélange de tradition et de modernité qui plait en Alsace ! De plus, de votre chambre ou votre suite, vous pourrez vous rendre gratuitement au spa de l’hôtel, en traversant simplement le jardin.

En vous souhaitant d’agréables weekends fériés de mai !

D’Rösselstub
Tél : +33 388 942 902
Réservations en ligne

2e année avec 2 étoiles au Guide Michelin, quel bonheur ! Merci à vous !

11 Fév
11 février 2016

Carole et Pascal Bastian, du Cheval Blanc – Lembach, heureux de pouvoir partager avec vous ces deux étoiles au Guide Michelin pour une deuxième année, tiennent aussi à remercier ceux sans qui cette merveilleuse aventure gastronomique ne serait pas possible.

En premier lieu, il y a vous, nos clients, qui chaque jour renouvelez notre plaisir et notre envie par votre présence dans nos murs pour partager la cuisine de Pascal Bastian. Merci de votre confiance, de vos encouragements et de votre soif de nous pousser toujours plus loin.

Ensuite Carole et Pascal Bastian voudraient adresser des remerciements particuliers à tous les membres de l’équipe, en cuisine et en salle, car ce succès est aussi le leur et que seule l’addition de tous ces talents a rendu possible l’obtention de cette 2e étoile au Guide Michelin en 2015 et sa confirmation en 2016 ! Bravo à vous !

Cette nouvelle et vos messages de félicitations vont pousser toute l’équipe du Cheval Blanc – Lembach à se dépasser encore et vous offrir en 2016 des sensations et des émotions toujours nouvelles !

Merci à tous du fond du cœur ! Nous avons encore tant de choses à partager avec vous tous !

Réservations :

CHEVAL BLANC – LEMBACH

4, rue de Wissembourg

67510 Lembach

Tél : +33 (0)3 88 94 41 86