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Pascal Bastian à l’honneur dans la presse culinaire !

17 Mar
17 mars 2017

Le chef du Cheval Blanc Lembach est à l’honneur dans le numéro de mars 2017 du magazine Le Chef, avec un très beau portrait et sa cuisine est mise en avant avec de très belles recettes dans le magazine Thuriès Gastronomie n°286.

chef portrait

Deux très beaux articles et une belle occasion pour revenir sur la trajectoire de Pascal Bastian trajectoire culinaire qui a débuté au Cheval Blanc à Lembach pour se poursuivre par un tour de France qui passe par Gérard Boyer à Reims, avec incartade en Suisse chez Gérard Rabaey et s’achève à Saint-Emilion, dans la brigade de Philippe Etchebest de l’Hostellerie de Plaisance, pendant cinq années. Avant la reprise du Cheval Blanc – Lembach en 2008 avec son épouse Carole Bastian.

Une (deux !) fois encore, le travail de Pascal est souligné et son approche de la tradition culinaire alsacienne, revisitée avec gourmandise de son esprit créatif, est mise en avant par des journalistes manifestement amateur de sa cuisine.

Merci à Stéphane Pocidalo, Laurence Teixeira et Jean-Luc Denonain !

« Je n’aime pas trop me mettre en avant mais si ce sont mes plats et ma philosophie culinaire que l’on met à l’honneur dans la presse, alors cela me va. Nous travaillons toute l’année sans relâche pour l’amour des saveurs et je suis très heureux que cela soit reconnu comme tel. Je prends cela comme une récompense aussi pour Carole et pour toute notre brigade.  » Pascal Bastian.

 

Cheval Blanc – Lembach
4 rue de Wissembourg
67510 Lembach
Tél : +33 388 944 186
Réservations en ligne

Bonnes fêtes gourmandes à tous !

23 Déc
23 décembre 2016

Noël

Carole et Pascal Bastian et toute l’équipe du Cheval Blanc – Lembach vous souhaitent de partager de très beaux moments avec vos proches pour ces fêtes de fin d’année.

 Profitez intensément des derniers instants  de bonheur et de paix de 2016.

Et que cette année 2017 s’inscrive sous le signe des plaisirs gastronomiques que nous espérons vivre avec vous. Détente et saveurs vous attendent au Cheval Blanc – Lembach,au cœur de l’Alsace et de sa nature généreuse, de saison en saison, de gourmandises en gourmandises.

Partager de la joie avec vous est notre raison d’être !

Valérie, Maître d’hôtel au Cheval Blanc – Lembach, une idée du service totalement dédié à ses clients !

04 Août
4 août 2016

Equipe du Cheval Blanc

Valérie vient de fêter ses 40 ans avec toute l’équipe du Cheval Blanc – Lembach. Une bonne occasion pour revenir sur le parcours de cette passionnée de restaurants gastronomiques, de vins et de mets délicats.

Début classique et assidu avec un CAP et un BEP en école hôtelière, suivis d’un bac professionnel. Commence alors une carrière internationale qui porte Valérie du Royaume Uni à la Suisse, pour cinq années chez Carlo Crisci, à Cossonay. Sur l’incitation du chef, Valérie se forme au vin pour devenir sommelière et découvre une nouvelle facette des métiers de la restauration. Elle se rend ensuite dans la Jura au Château de Germigney, hôtel et restaurant une étoile au Guide Michelin, où elle officie en salle. Elle y rencontre aussi l’amour et c’est en couple avec Jean-Charles que Valérie poursuit son parcours dans les établissements gastronomiques. Au pays Basque, puis au Luxembourg, où ils sont engagés par Arnaud Magnier au Clairefontaine, un autre restaurant étoilé du Michelin. Enfin le couple fait la rencontre du chef François Adamski à l’Abbaye de St-Ambroix, à Bourges, dont il suivra l’étoile Michelin au Gabriel à Bordeaux.

« En 2013, nous avons décidé d’arrêter de sillonner la France pour nous poser en famille. Jean-Charles souhaitait revenir en Alsace. A notre retour nous avons travaillés à la Source des Sens à Morsbronn-les-Bains, moi comme chef de rang et Jean-Charles en cuisine. Puis le poste de responsable de la Rösselstub, la winstub du Cheval Blanc – Lembach, s’est ensuite présenté à lui. J’ai alors effectué plusieurs remplacements en salle au Restaurant Gastronomique. J’ai beaucoup apprécié l’ambiance de travail, faite de grande rigueur et de décontraction. Lorsque que la place de chef de rang s’est libérée, je n’ai pas hésité une seconde ! Ici j’ai retrouvé une très bonne cohésion d’équipe entre la salle et les cuisines et nous avons construit une très vraie synergie avec Joël le sommelier. Quand Carole et Pascal Bastian m’ont proposé le poste de maître d’hôtel, cela m’a énormément encouragé. Avec Carole, je me sens à l’aise dans un service professionnel de qualité, comme je l’aime, basé sur l’attention au client et la confiance entre les membres de l’équipe. J’ai été très touchée que l’on me fête mes 40 ans avec toute l’équipe. » Valérie

Lorsque vous rencontrerez Valérie en salle, vous comprendrez que seule une authentique passion peut animer la fonction de maître d’hôtel dans un restaurant deux étoiles au Guide Michelin !

 

Auberge du Cheval Blanc – Lembach
4 rue de Wissembourg
67510 Lembach
Tél : +33 388 944 186
Réservations en ligne