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Des fêtes de fin d’année gourmandes chez vous grâce à l’offre Traiteur gastronomique 2016 du Cheval Blanc – Lembach

24 Nov
24 novembre 2016

Restaurant

Buffets, déjeuner ou dîners de fête, offrez à vos invités des plats cuisinés par Pascal Bastian du Cheval Blanc – Lembach, chef 2 étoiles au Guide Michelin et 3 toques au Gault & Millau.

Comme tous les ans la Carte Traiteur du restaurant vous propose des spécialités alsaciennes de fête comme les incontournables foies gras d’oie et de canard, accompagnés de gelée au porto ou de chutney  de quetsche, le Presskopf à l’alsacienne ou le Pâté en croute au foie gras.

Mais aussi ses plats « Côté Terre », en portion pour une personne, accompagnés de Spätzles et de jus de viande :

  • La Caille en croûte farcie au foie gras ;
  • Le Lièvre à la Royale ;
  • Le Suprême de pintade aux morilles.

Et ses plats « Côté Mer », en portion pour une personne, accompagnés se sauce Homardine ou Champagne :

  • Dos de Bar rôti, truffe, gnocchis et petits légumes ;
  • Coquille Saint-Jacques.

A vous de choisir votre « Côté » ! Ainsi chacun de vos invités aura son plat selon son envie et vous pourrez consacrer votre temps à la décoration de votre maison. Préparez simplement votre menu avec le bon de commande et décidez de votre mode de réception, livraison ou retrait sur place.

Partagez avec vous notre passion de la gastronomie de fête en Alsace est notre plus cher vœux !

Réservations et renseignements :

CHEVAL BLANC – LEMBACH
4, rue de Wissembourg
67510 Lembach
Tél : +33 (0)3 88 94 41 86
info@au-cheval-blanc.fr

Pascal Bastian reçoit Yannick Germain au Cheval Blanc – Lembach pour un dîner à 4 mains le lundi 31 octobre 2016 !

07 Oct
7 octobre 2016

Portraits

Ceux qui avaient eu la chance de participer au très convivial dîner du 21 janvier dernier à l’Auberge au Bœuf à Sessenheim savent déjà que le duo formé par les chefs Yannick Germain et Pascal Bastian est synonyme de saveurs délicates et d’une amitié partagée.  

Nous sommes donc heureux de vous annoncer que les deux chefs donneront un nouveau dîner au Restaurant gastronomique du Cheval Blanc – Lembach, le lundi 31 octobre 2016, veille de la Toussaint.

Ce dîner sera composé d’un menu unique et laissera s’exprimer librement les personnalités créatives de Yannick Germain et Pascal Bastian dans un équilibre de plaisirs gustatifs, faisant honneur aux plus beaux produits de la saison.

Il sera donné à  19 h 30 pour l’ensemble des participants, uniquement sur réservations au 03 88 94 41 86 et au tarif de 170 € par personne,  boissons comprises.

Comme le Restaurant sera exceptionnellement ouvert un lundi soir, 1er novembre oblige, nous vous proposons de profiter de votre dîner et de votre temps pour une petite pause au Cheval Blanc – Lembach avec une formule pour deux à 470 € comprenant :

 

  • Une nuitée en chambre double avec petit déjeuner pour deux ;
  • Le dîner à 4 mains pour deux (boissons comprises) ;
  • L’accès au spa pour deux.

 

Réservations obligatoires au 03 88 94 41 86

 

Une agréable manière de célébrer ce que l’automne nous apporte de plus beaux, dans une féérie de couleurs orangées et de capiteuses senteurs.

 

Cheval Blanc – Lembach

4 rue de Wissembourg
67510 Lembach

Tél : +33 388 944 186

Réservations en ligne

Omble de fontaine juste saisi, trompettes de la mort et noisettes du Piémont, voile de panais, beurre noisette mousseux / Une recette de Pascal Bastian du Cheval Blanc – Lembach

30 Sep
30 septembre 2016

La semaine dernière, nous vous avons présenté sur notre blog un plat typique de ce début d’automne au restaurant gastronomique du Cheval Blanc – Lembach : l’Omble de fontaine juste saisi, trompettes de la mort et noisettes du Piémont, voile de panais, beurre noisette mousseux. Pascal Bastian vous en dévoile maintenant la recette.

Omble de Fontaine

Ingrédients pour l’omble de fontaine :

  • 2 pièces d’omble de fontaine
  • 1 kg de mini panais
  • 2 échalotes
  • 500 g de trompettes de la mort
  • 200 g de noisette du piémont
  • 10 cl de crème fraîche
  • 5 cl d’huile de noisettes

Ingrédients pour la croûte de noisette :

  • 300 g beurre pommade
  • 30 g persil hachée
  • 75 g gruyère haché
  • 150 g chapelure
  • 100 g noisette torréfié hachée
  • Sel poivre

Ingrédients pour le beurre de noisette :

  • 250 g de beurre en morceaux
  • 500 g de sauce en beurre noisette
  • ½ L d’eau chaude
  • Sel

Ingrédients pour le gel de riesling :

  • 1 L de riesling ;
  • 50 g de sucre ;
  • 7 gr d’agar-agar.

Préparation de l’omble de fontaine :

  • Lever les filets des ombles et tailler de jolies portions ;
  • Cuire à basse température environs 30 minutes, puis disposer la croûte par-dessus et passer en salamandre ou au grill.

Préparation de la croûte de noisette :

  • Mélanger le tout au robot et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé ;
  • Stocker au froid et découper a la taille voulue.

Préparation des panais et du voile de panais :

  • Confectionner une crème de panais avec les échalotes ciselées, ajouter les panais coupé en dés, le fond de volaille et la crème, laisser cuire puis mixer et passer au tamis ;
  • Pour le voile, prendre 500gr de crème de panais et coller avec 5 gr d’agar agar ;
  • Etaler sur plaque finement et tailler le « voile » à l’emporte-pièce ;
  • Pour les mini-panais rôtis, les éplucher et cuire a court mouillement, puis tailler en deux et faire rôtir au beurre demi-sel.

Préparation du beurre de noisette :

  • Faites fondre 500 g de beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette ;
  • Versez ce beurre sur 250 g de beurre frais et ½ L d’eau ;
  • Emulsionnez à l’aide d’un mixeur.

Préparation des trompettes de la mort :

  • Laver soigneusement les trompettes, faire suer avec des échalotes ciselées, crémer légèrement et laisser mijoter ;
  • A l’envoi ajouter, une cuillère à soupe d’huile de noisette, du persil plat ciselé et les noisettes du piémont torréfié et concassée.

Préparation du gel de riesling :

  • faites réduire 1L de vin blanc riesling a 500 g ;
  • Ajoutez le sucre, l’agar-agar et faites rebouillir ;
  • Mixez, faire prendre au frais et mixez à nouveau.

 

Cheval Blanc – Lembach

4 rue de Wissembourg
67510 Lembach
Tél : +33 388 944 186
Réservations en ligne