Le retour du panais dans les cuisines du Cheval Blanc – Lembach par Pascal Bastian

23 sept
23 septembre 2016

Appartenant bien malgré lui à la famille des légumes dits« oubliés », le panais fait pourtant le bonheur de ceux qui osent se pencher sur ce légume. Parmi cette famille, Pascal Bastian apprécie beaucoup le panais, pourtant plus familier de nos amis du nord de l’Europe, pour sa saveur si particulière.

Car si de la carotte le panais est presque le cousin, et s’il fut davantage cultivé et consommé en France durant le moyen âge, sa saveur douce, légèrement sucrée lui a ouvert les portes des cuisines des chefs.

« Le panais est un légume un peu paradoxal, donc très intéressant pour moi. D’un côté il est très terrien puisque c’est une racine, avec une pointe d’amertume, et de l’autre il a ce petit goût sucré qui le distingue. Sa texture est également très douce. J’ai la chance de  recevoir de magnifiques mini panais  en ce moment, qu’Eric Greiner,  notre maraicher local, produit avec talent. 

J’aime bien utiliser le panais de manière contrasté. Il fait partie de ces légumes ancien à remettre dans les assiettes.

plat de panais

En ce moment je le sers avec un magnifique Omble de fontaine juste saisi, trompettes de la mort et noisettes du Piémont, voile de panais, beurre noisette mousseux.

La saveur du panais face à celle très forte des trompettes de la mort apporte juste ce qu’il faut de douceur, avec un gel de Riesling pour la touche d’acidité. Cela se marie bien avec l’omble de fontaine, que me livre mon ami Philippe de la pisciculture Aux Source de Heimbach, juste à côté de Lembach. C’est un poisson à la chair rosée très juteuses et  d’une finesse incomparable que je cuis à basse température. » Pascal Bastian

Voilà, tout est dit ! Il ne vous reste plus qu’à vous rendre au restaurant gastronomique du Cheval Blanc –Lembach, pour déguster.

Cheval Blanc – Lembach
4 rue de Wissembourg
67510 Lembach
Tél : +33 388 944 186
Réservations en ligne

Soins éphémères d’été au Spa du Cheval Blanc – Lembach, la plénitude estivale !

11 août
11 août 2016

Spa

A chaque saison, le Spa du Cheval Blanc – Lembach vous propose des soins éphémères à base de produits spécifiquement sélectionnés pour votre bien-être du moment.

Cet été Julie vous propose un Gommage classique, un Massage du dos de 40 minutes avec un Gommage et un Modelage ou un Soin du Corps Complet avec gommage de 25 minutes et massage de 25 ou 50 minutes. Tous ces soins sont disponibles avec les senteurs de l’été : huile à base de Monoï, noix de coco et vanille avec fleur de tiaré.

 De quoi vous offrir une parenthèse « détente profonde » avec un petit air de vacances en Alsace !

Profitez de l’été pour vous relaxer en passant une journée à notre Spa, l’entrée pour la journée est à 30 € par personne ! Un peignoir, des chaussons, un drap de bain, un gel douche, un shampoing  et un lait pour le corps vous seront remis à l’entrée. Ensuite à vous le sauna, le hammam, le sanarium, la piscine, la salle de repos, le coin tisanerie avec les 8 ses thés et les petites gourmandises à grignoter et bien sûr la terrasse extérieure pour des bains de soleil et une détente dans notre jardin auprès de nos carpes Koï.

Terrasse

Vous pourrez également commander un soin lors de votre journée au Spa, dans notre carte de soins, et réserver une table au Restaurant Gastronomique de Pascal Bastian, deux étoiles au Guide Michelin.

Et pour vous faire plaisir à deux, le coffret « Détente & Gastronomie » comprenant une nuitée en chambre Cheval Blanc, le petit-déjeuner, un dîner avec Menus Surprise en 4 plats, l’accès au Spa et un massage cocooning de 5 minutes pour 1 personne.

C’est le plein été en Alsace, détendez-vous, faites-vous du bien et profitez !

 

Cheval Blanc – Lembach

4 rue de Wissembourg
67510 Lembach
Tél : +33 388 944 186
Réservations en ligne

Valérie, Maître d’hôtel au Cheval Blanc – Lembach, une idée du service totalement dédié à ses clients !

04 août
4 août 2016

Equipe du Cheval Blanc

Valérie vient de fêter ses 40 ans avec toute l’équipe du Cheval Blanc – Lembach. Une bonne occasion pour revenir sur le parcours de cette passionnée de restaurants gastronomiques, de vins et de mets délicats.

Début classique et assidu avec un CAP et un BEP en école hôtelière, suivis d’un bac professionnel. Commence alors une carrière internationale qui porte Valérie du Royaume Uni à la Suisse, pour cinq années chez Carlo Crisci, à Cossonay. Sur l’incitation du chef, Valérie se forme au vin pour devenir sommelière et découvre une nouvelle facette des métiers de la restauration. Elle se rend ensuite dans la Jura au Château de Germigney, hôtel et restaurant une étoile au Guide Michelin, où elle officie en salle. Elle y rencontre aussi l’amour et c’est en couple avec Jean-Charles que Valérie poursuit son parcours dans les établissements gastronomiques. Au pays Basque, puis au Luxembourg, où ils sont engagés par Arnaud Magnier au Clairefontaine, un autre restaurant étoilé du Michelin. Enfin le couple fait la rencontre du chef François Adamski à l’Abbaye de St-Ambroix, à Bourges, dont il suivra l’étoile Michelin au Gabriel à Bordeaux.

« En 2013, nous avons décidé d’arrêter de sillonner la France pour nous poser en famille. Jean-Charles souhaitait revenir en Alsace. A notre retour nous avons travaillés à la Source des Sens à Morsbronn-les-Bains, moi comme chef de rang et Jean-Charles en cuisine. Puis le poste de responsable de la Rösselstub, la winstub du Cheval Blanc – Lembach, s’est ensuite présenté à lui. J’ai alors effectué plusieurs remplacements en salle au Restaurant Gastronomique. J’ai beaucoup apprécié l’ambiance de travail, faite de grande rigueur et de décontraction. Lorsque que la place de chef de rang s’est libérée, je n’ai pas hésité une seconde ! Ici j’ai retrouvé une très bonne cohésion d’équipe entre la salle et les cuisines et nous avons construit une très vraie synergie avec Joël le sommelier. Quand Carole et Pascal Bastian m’ont proposé le poste de maître d’hôtel, cela m’a énormément encouragé. Avec Carole, je me sens à l’aise dans un service professionnel de qualité, comme je l’aime, basé sur l’attention au client et la confiance entre les membres de l’équipe. J’ai été très touchée que l’on me fête mes 40 ans avec toute l’équipe. » Valérie

Lorsque vous rencontrerez Valérie en salle, vous comprendrez que seule une authentique passion peut animer la fonction de maître d’hôtel dans un restaurant deux étoiles au Guide Michelin !

 

Auberge du Cheval Blanc – Lembach
4 rue de Wissembourg
67510 Lembach
Tél : +33 388 944 186
Réservations en ligne